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谢邀 ！
今天为了答好这题 ，大全就透露出一点秘密，鹅锅鹅锅这有点对不起我开火锅店朋友了。家常家常
先准备一锅油 ，做法做法加热 。
油快开时，放入一些水 。这是关键 ，目的就是不能让油的温度过高 ，否则就会把调料烧糊 ，底料里面就有胡味 。
油开以后，放入干辣椒 ，新鲜的花椒 ，白蔲 ，小茴香，香叶 。当然 ，也可以根据个人口味 ，加点大料 ，草果 ，豆瓣酱之类的 。但不要多 ，否则有杂味 ，显得不纯正 。
不停的翻炒 ，两个小时 ，就差不多了 。
此时 ，油已经变成了红色 。
调料的香味基本进入油中 。
你以为这就完了，没那么简单 ，关键一步到了 。
要想火锅油有余味 ，必须经过二次翻炒 。
把锅里面的油分离出来 。
最后，就成这样子了 。
这是滤出来的底料 。香味全部进入油中 ，已经没有用了 ，只能扔掉 。
把滤过的已经变凉的油再放入锅中，再次烧开 。
注意，必须让油凉下来 ，才能再次加热 。原因 ，自己想吧。
等到油锅开的时候 ，先放入大葱 。
接着放入蒜苗 。
先把葱和蒜苗熬一会 ，大概十分钟。
然后依次花椒 ，
放入白蔲
放入香叶
最后放入干辣椒
然后就慢慢翻炒……
锅中油越来越红 ，经过一个多小时 ，等第二次底料香味彻底进入油中 ，就好了 。把油分离出来就能用了 。
这样的红油入口先是麻，接着回味的香 ，最后便是隐隐约约越来越重的辣 。
其实，想做一锅好红油 ，关键就是良心和耐心 。
良心 ，就是放入好的调料 ，决不能以次充好 ，新鲜的花椒与陈花椒熬出来的味道就是不一样。干辣椒的品质也很重要 。这样做的成本有点高 ，但是味道纯正 ，与那些添加色素 、香味剂等绝对不一样 ，那些会吃的人可以感到有那种余味的香 ，让人回味无穷 。
耐心 ，就是得要花时间 ，不停的翻炒 ，两次恐怕需要四个小时 。
其实美味有时候很简单 ，就是舍得付出。
把这样红油加入骨头汤 ，一锅好底料就出炉了 。
你要问这是哪一家火锅店 ，我真的不能说 。
如果店主知道我把他秘密泄露出来 ，他能饶了我么 ？
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回答评论区的问题 ：
1.油锅里面放水的时机 ，当然油不能太热时候加，否则炸锅 ，就是快滚的时候再放 。如果把握不好时机 ，开始时候直接和油一起倒进去。
2.油和谁的比例 ，我目测一下，大概是1:10的比例 ，总之不能让油高温把底料炸糊了。一直小火 。
3.各种配料的比例，可以根据自己的口味 ，按比例放 。
4.熬油的时候，因为放水 ，会有油沫 ，等沫子全部去掉 ，再放调料。否则 ，做火锅时候 ，会有沫子 。
5.用什么油，最好是纯胡麻油 ，真的很香 ，但是成本太高 ，可以选用菜籽油 。
1.
将冷冻光鹅在水中泡一夜 。
2.
老鹅切块,放在沸水中焯烫后洗净备用 。
3.
锅中倒水,放入鹅肉 、葱 、姜 、料酒 。
4.
用中火闷烧20分钟 。
5.
大火烧沸10分钟后加盐调味即可 。
用料 ：
净鹅半只，葱段25克 ，姜片15克 ，土豆150克 ，洋葱100克 ，油50毫升 ，料酒30毫升 ，老抽35毫升 ，盐2克 ，白糖5克 ，味精5克.汤250毫升 ，香油10毫升 。
制作流程 ：
①将净鹅洗净，放入沸水锅内 ，加上葱段 、姜片煮至近熟 ，出用清水漂洗干净 ，成大块备用；土豆、洋葱去皮切成大块 。
②锅置火上 ，放油烧至七成热 ，放入洋葱块炒片刻 ，烹入料酒 ，加上老抽 、盐 、白糖 、味精和汤调好口味 ，加入鹅块和土豆块 ，用小火烧至熟透 ，淋上香油 ，勾芡出锅。
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